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四川泡菜最正宗的做法!不用老水,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗

2021-01-11  簡食記
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?四川泡菜和四川小吃,四川火鍋,四川菜,一起被稱為“四大美味”。其味道不僅冠絕中國,就算在世界上也十分受寵!相信我,只要你吃過一次,就會慢慢接受它,到最后絕對會愛上它!
蘇東坡就是泡菜的忠實粉絲,不但嗜吃泡菜,還將其發揚光大。在北魏的《齊民要術》一書中就有用白菜腌制泡菜的方法!其實,在川人眼里,一起食物皆可泡,不管是蘿卜,還是豆角,黃瓜,圓白菜,長線椒等等,只要是青菜都可以做成泡菜。
做法也異常簡單,把喜歡吃的青菜洗洗,統統塞進壇子里,過不了幾天,就變的酸酸脆脆的很好吃!清晨,取一些腌好的泡菜,加點油辣子拌一下,頓時感覺人生酸脆利落,一天都精神滿滿的。
今天,小簡同學跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法!不用老水,不用開火,比例和配方統統教給你,只需要幾天就搞定,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗,放1年都不壞!一起看看詳細做法吧……
所需食材:白蘿卜500克,豆角250克,胡蘿卜200克,大蒜30克,生姜50克,紅線椒100克,小米辣椒50克,香葉2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,涼白開適量,鹽20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法,1:首先處理食材,將白蘿卜,胡蘿卜洗凈后,無需削皮,直接切成長條。豆角切長段;小米辣椒,紅線椒剪掉根部;大蒜帶皮掰開;生姜切片。
2:提前燒一鍋開水,煮沸后讓其自然涼透,待用。

3:取一個無油無生水的泡菜壇子,將所有切好的原料塞進里面。然后再加入上述香料,最后加入鹽,冰糖,倒入沒過食材的涼白開。

4:再加入一大勺高度白酒,然后將其密封,腌制10天左右,見豆角發黃變軟,蘿卜變軟,就可以了。

技術總結:

1:所有原料,均無需削皮,洗凈后將其晾干水分,再改刀切條即可。切條的長度,根據自己泡菜壇子的大小決定。

2:香料,是調味腌制的關鍵,萬不可少!可以用涼白開或者純凈水,切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的,也不可少。

3:腌制時間不要低于10天,時間太短腌不透。如果有川鹽的話,最好是用川鹽,如果沒有就用大粒鹽,實在沒有就只好用炒菜用的鹽了。

4:泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒后嚴絲合縫的,這樣更有利于發酵。腌制時中途不要打開,否則不利于發酵。

小貼士:

第一次腌好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次制作時,可加入涼白開或者純凈水,再放入處理好的蔬菜,繼續泡制即可。

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