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做小雞燉蘑菇,牢記這4步!雞肉軟爛,湯鮮味濃,全家搶著吃 | 大廚竅門

2021-01-10  BTV暖暖的...
    暖暖曾經去東北旅游嘗過小雞燉蘑菇,雞肉鮮嫩、榛蘑鮮香,粉條爽滑勁道,這滋味令人回味無窮~

    回到北京后,自己私底下也試過無數次小雞燉蘑菇,準備好所有食材放進去燉,結果出來的都不是那個味道。 
    這自己瞎琢磨不如跟著“師傅學藝”!后來我跟著大廚學了4個小雞燉蘑菇的技巧,燉出來的雞肉終于肉質松軟,湯鮮味濃~

    暖暖把這4個技巧放在下面了,趕緊往下解鎖它!對了,喜歡竅門合集的暖粉記得給文章點贊+在看

    本期大廚竅門有哪些?

    01

    煎魚時總粘鍋、破皮怎么辦?

    02

    掌握這2點,做手撕包菜不出湯!

    03

    燒茄子不加1滴水也好吃的秘訣

    04

    簡單4步讓小雞燉蘑菇更美味!

    05

    牢記,做蘿卜素丸子必加這3樣

    06

    包白菜餡餃子,關鍵這步千萬不能少!


    ① 煎魚時總粘鍋、破皮怎么辦?
    ① 掌握好油溫;② 下鍋后不要緊挨在一起;③ 炸之前裹面粉是關鍵,炸之前將魚肉兩面均勻抹上一層面粉,面粉遇高油溫迅速結殼,保持造型完整、不粘鍋的同時口感也會更加酥脆。


    ② 掌握這2點,做手撕包菜不出湯!
    1、可以過油炸,去除水分,炒出來又香又脆爽;

    2、也可以在做手撕包菜前,將包菜先放到鍋里煸一下,去除水汽,然后再進行后續操作,這樣做出來的手撕包菜保證不出湯。


    ③ 燒茄子不加1滴水也好吃的秘訣
    用刀將茄子切至三分之一處,再斜刀一切把茄子切成魚鰓塊狀。這魚鰓塊的茄子,可以讓茄子燒制時自己釋放水汽,是燒制過程即使不加一滴水也能好吃的竅門。
    ④ 簡單4步讓小雞燉蘑菇更美味!

    ① 雞湯要先焯水,焯完的水不要倒掉,咱們用一個包淤袋,將湯過濾一遍,如果家里沒有這種袋子,用干凈的紗布同樣可以起到過濾的作用,原湯后續燉煮的時候還有大用場。

    ② 蘑菇如果提前焯水會吸收部分水分,之后在吸收湯汁的時候味道就不夠濃。

    ③ 平時下油鍋的時候都是先炒雞肉再炒配料,這次相反,要將蘑菇先下鍋,這樣能很好地鎖住蘑菇中的鮮味。

    ④ 粉條提前泡發,加入老抽攪拌均勻,臨出鍋前加入鍋中,這樣既能增加湯汁的粘稠度,還能上色。


    ⑤ 牢記,做素蘿卜丸子必加這3樣

    ①加泡打粉,可增加松軟的口感;②加點油,讓丸子嘗起來更酥;③加胡椒粉,素丸子口感特別好,蔬菜吃出肉味來。

    ⑥ 包白菜餡餃子,關鍵這步千萬不能少
    不少暖粉在拌豬肉白菜餡時,也遇到大麻煩:調餡過程中會出水,一旦出水不僅餃子易破皮,煮的時候餃子餡味道全無。這個問題怎樣解決呢?其實方法很簡單,只要學會這2點。
    ①食材選擇:首選白菜葉,因為水分最多的地方就是白菜幫,這個點10人9錯,結果還沒包幾個,餡里就出來小半盆水。

    ②其次,刀工處理:不是剁成末,而是切成絲。戧絲切將白菜里的筋膜切斷,白菜餡不會出水的關鍵之一。

    最關鍵的步驟第③步:在拌餡時,用鹽腌制,殺出多余的水分并擠干,這樣包出來的白菜餡鮮美可口,保證不出湯~

    暖暖有話說

    燒茄子、小雞燉蘑菇、白菜餃子
    你喜歡吃哪道菜?

    快在留言區告訴暖暖吧~

    喜歡今天文章的朋友

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    暖暖的味道

    每一道菜都是家的味道


    看都看完了,還不點這里試試

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