草草啖鹽說蜜 / 待分類 / 閩南這五道暖冬美食,在家就能做,比秋褲...

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閩南這五道暖冬美食,在家就能做,比秋褲了得,你可知曉?

2021-01-09  草草啖鹽...


    圖文原創/寸草天心·天心草


    寒潮當前,你冷嗎?

    躺在暖暖的被窩里,我想的不是一樹美麗的冰花,而是晚上想吃什么?


    姜母鴨?麻油雞?牛肉黑豆湯?羊肉火鍋?還是別具南洋風味的肉骨茶?


    泉州沒有評為美食之都真的是冤枉了,這么冷的天,有這么多好吃的美食,個個都抗寒十足,作為一名吃貨,真的不枉出生在泉州。

    那么,晚上到底吃什么呢?我來重溫一下這五道菜的做法。

    一、姜母鴨


    姜母鴨最好是用古早味的做法,有春生堂加持,味道更是贊。

    1、準備材料:

    番鴨、老姜、春生堂、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、當歸、八角桂皮辣椒等香料。


    老姜就是姜母,這道菜,老姜要多多。


    而芝麻油是必備的;春生堂嘛,那是最具泉州特色的藥酒,以此為風味,特別滋補,也就特別能抗寒。


    2、操作過程:

    番鴨要先焯水;

    然后起鍋燒油,這個一定是芝麻油,爆香生姜后,放入當歸香料和番鴨;


    翻炒均勻后調味,生抽、蠔油,最重要的春生堂,一半的酒一半的水,蓋上砂鍋蓋,燜一個小時;


    出鍋,就是超級超級香辣的姜母鴨,別具特色,風靡世界,做起來就是這么簡單。


    二、麻油雞


    與姜母鴨有異曲同工之妙的是麻油雞,這道菜是閩南女子月子里的菜,用的雞是優質白羽烏雞。

    同樣的也要用到老姜和麻油,閩南人認為,老姜和麻油最是能驅寒除濕,也最有抗寒功效。

    1、準備食材:

    烏雞、老姜、香菇、芝麻油、生抽、料酒(紅標米酒)。


    香菇可用亦不可用,隨個人喜歡,我是覺得香菇更香更有風味;

    而料酒,這里用的是臺灣紅標米酒,你也可以用紅曲酒,亦或是老酒、紹興酒等,只要是糯米釀的酒就夠補。

    2、操作過程:

    烏雞斬塊焯水;

    放入料理盆中,放入芝麻油、生抽腌制,腌制的時間要一小時以上;


    起鍋燒油,用芝麻油爆香老姜片,老姜要多多才好;


    然后放入腌制好的烏雞和浸泡好的香菇,一起煸炒,再放入料酒,以酒代水,酒可要整瓶哦,然后蓋上鍋蓋,燜煮半小時,半小時后收汁出鍋。


    可以說,這道菜真正香飄萬里,香死人不償命!


    而吃完烏雞,湯汁也別浪費了,可以下面線吃,滋補一點也不浪費,閩南人都是這么干的。


    如果覺得姜母鴨和麻油雞不夠熱乎的話,那么來道滋補湯吧。

    三、牛尾黑豆湯


    牛尾和黑豆是絕配,可賣牛尾的老板一般都不會讓你只買那根牛尾巴,還會加上一段尾椎骨,這樣算起來,一根牛尾的量就多了。


    但沒關系,放冰箱分幾次吃,而這頓牛尾黑豆湯,用的全是牛尾巴的精華。

    1、準備食材:

    牛尾、黑豆、生抽、老酒、老姜、當歸等。


    2、操作過程:

    牛尾焯水,黑豆浸泡8小時;

    在電高壓鍋中,放入焯水后的牛尾、浸泡好的黑豆,放入生姜和當歸片,放入老酒,水沒過所有食材,按下煮豆鍵,靜等美味。


    時間到,用生抽調味,我的認知是牛肉湯最好不要用鹽,鹽會讓牛肉的口感較澀,而生抽會讓牛肉的味道更嫩。


    美味即成,無論是黑豆還是牛尾,都超級棒。


    這道菜的滋補效果,補腎壯腰,閩南人都懂的。


    牛肉 吃得不過癮,那么來羊肉吧,而抗寒,又怎能少得了羊肉火鍋?

    四、閩南羊肉火鍋


    從南到北,從東到西,無論是天寒地凍的北方,還是陰冷濕氣的南方,大冬天都喜歡吃火鍋,而且是羊肉的。

    北方人喜歡涮羊肉,南方人喜歡先燜一大鍋羊肉,然后再打邊爐。

    我們今天就先來燜一大鍋羊肉吧。

    1、準備食材:

    帶皮的羊排骨、胡蘿卜、生姜、紅棗、辣椒、桂枝、老酒、生抽、蠔油和芝麻油等。


    和所有熱補的閩南做法一樣,燜羊排一樣要用到芝麻油。

    胡蘿卜和紅棗不但能增加羊肉的清甜味道,同樣與羊肉的滋補融會貫通。

    而燜羊肉的香料用桂枝則可,八角就免了,所謂烹羊肉不用大料。

    2、操作過程:

    羊肉要沒有膻味一定要浸泡,放入蔥姜和料酒一起浸泡,至少要半小時;


    冷水下鍋焯水,焯水的時間要稍微長一點,讓羊肉里的血水吐干凈,再沖洗干凈,這樣膻味會去掉大半;


    芝麻油老姜爆鍋,放入羊肉爆炒;


    調味,老酒、生抽、蠔油;


    再放入胡蘿卜和桂枝等藥包,清水沒過食材;


    小火燜1小時;


    1小時后完美出鍋!


    然后開始準備火鍋的材料,鵝菜、金針菇、海鮮、水丸等,一定一定要準備幾瓶啤酒,火鍋中水少了,用啤酒代水,美味依舊。


    其實閩南人的火鍋還有一樣別具一格的,估計北方人很難吃到,那就是南洋風味的肉骨茶。

    五、南洋肉骨茶


    肉骨茶,一個“茶”字,讓人看到的就是中國風。

    當年下南洋的閩南人,為了慰藉一顆中國心,帶去的不只是中國人才有的“茶”,還有中國人才有的“草藥”。

    “藥”字聽起來不吉利,那么就用“茶”字代替咯,而這款肉骨茶,其實就是藥膳而已啦,但經過南洋華僑多年摸索的經驗所得,肉骨茶不但美味,滋補效果確實不同凡響。


    而肉骨茶就如火鍋一般,可以一直往里添加食物,冬天吃,暖和又滿足。

    1、準備食材:

    豬排骨、香菇等菌菇、豆腐、油條、肉骨茶包、蒜頭、胡椒籽、鹽、生抽、料酒等。


    都說紅肉中,萬物皆補,唯有豬肉??蛇@道菜,卻是用豬排骨,滋補效果一樣杠杠滴。

    油條是干嘛用的?火鍋的時候,浸泡在茶湯中,美味之極!

    而蒜頭不用剝皮,洗干凈后等整顆放入湯中一起熬,那才叫一個香。

    2、操作過程:

    排骨焯水,香菇浸泡;

    把所有食材、茶包、蒜頭、胡椒籽等一起放入砂鍋中,清水沒過食材三指高;


    大火燒開,轉小火燉1小時;


    1小時后放入油豆腐等,然后調味,生抽、料酒即可;


    出鍋,不太冷的天,直接當菜湯吃,如果是寒涼的天氣,一定要放電磁爐上,邊吃邊添加食材,其樂(熱)融融。


    這五道在閩南很風行的寒冬美味,滋補抗寒,比秋褲了得,就不知你可知曉?

    而我晚上到底吃啥?

    姜母鴨、麻油雞、牛尾黑豆湯、羊肉火鍋和肉骨茶,都是我的心頭愛。

    那么,從今兒起,一天一道吧!


    “草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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    圖文原創,拒絕不良自媒體盜??!


    天心草御寒美食原創

    要成就媽媽味道的姜母鴨,有一味藥酒是神助攻,唯有老泉州人才懂

    姜爆麻油烏雞,女人月子里的美味,泉州老阿姨做的,好吃得連湯汁都不放過

    大暑之前吃大熱,牛尾黑豆湯,大補元氣,敢吃你就來

    燜羊肉與一樣蔬菜最搭,甜美鮮香,好吃不膩,是泉州人的火鍋湯底

    肉骨茶排骨湯,南洋滋補藥膳,喝湯吃肉,溫暖一冬

    ......

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