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這7種炒菜習慣容易“致癌”!正慢慢摧毀全家人的健康,可能第一個你就中招

2020-12-30  河北家政...

    佳佳上周末去朋友家玩兒,聽朋友說這段時間天天有在看咱們《家政女皇》,所以要給佳佳露兩手。

    看著她在廚房忙忙碌碌上下揮舞著鍋鏟,還真挺有那架勢的。做完菜,朋友隨手就要把油煙機給關了,佳佳連忙制止了她。

    這種做法可不太對,油煙機在吸完油煙后,還需要一段時間排出廢氣,也是需要一定時間的。而且炒完菜,廚房里仍會有一些廢氣殘留著,所以炒完菜最好再讓油煙機繼續工作3~5分鐘。

    除了這個廚房“問題”,還有別的不少“做菜陋習”,佳佳來和大家說一說:

    一、油煙機

    1、炒菜一定要開油煙機

    再省不能省油煙機的電費。咱們炒菜的時候,油會在高溫的狀態下會產生油煙,別瞧它普通常見就不當事兒!

    其中含有許多具有刺激性的有害物質,如果吸進去了,對身體的危害特別大,危害不亞于吸煙!

    而且,若是您本身呼吸系統上就有問題,更不能多吸油煙味兒,否則會加重病情。

    2、炒完菜繼續開著油煙機

    炒菜結束馬上就關油煙機,這點兒佳佳上面說過了,油煙機在吸完油煙后,還需要一段時間排出廢氣,也是需要一定時間的,而且炒完菜,廚房里仍會有一些廢氣殘留著。

    炒完菜再讓油煙機繼續工作3~5分鐘,最好關上廚房門,打開窗戶讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

    二、炒菜問題

    1、不能等油鍋冒煙再下菜

    在油鍋3~4成熱的時候,差不多就可以下鍋了。

    冒油煙了說明油溫太高差不多到了快200℃,這個時候再把菜下鍋,不僅破壞食物本身的營養,還可以能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變。

    如何判斷3~4成油溫:熱鍋冷油,拿一根大蔥放鍋里,滋滋冒泡了說明油溫夠了。

    2、炒菜后要洗鍋再接著炒

    在日常做菜,特別是炒菜較多的時候,不少人會為了圖省事兒,看著炒過菜的鍋里還挺干凈,就不刷鍋了,直接炒下一道菜,這樣做可不行!

    炒過菜的鍋里看似挺干凈的,但表面會附著上一道菜留下的油脂和食物殘渣,這些東西再二次高溫加熱時,容易產生苯并芘等致癌物。

    而且,不刷鍋再炒菜,剩下的食物殘渣容易燒焦,把后邊兒那道菜給壞了,味道不好還可能存在一定的致癌隱患。

    3、油炸過后的油不要繼續炒菜

    這點佳佳之前的文章中其實和大家講過,油在高溫加熱后,已經氧化了,如果再繼續食用這種油高溫烹調,那里面的致癌產物就會大量增加。

    而且油炸后的油已經氧化了,如果保存的不好,那就更容易變質了。

    那咱家里可能經常會油炸食物,這油就這么浪費了?別!還能做其他用處:

    1)做成調味油。

    炸完食物的油,趁著油溫做成辣椒油、花椒油、蔥油等等,都可以,方便以后調味了,還不浪費(調味品都有一定的抗氧化作用)能吃上半個月左右。

    2)用來做面食。

    做花卷、燒餅這類的面食,多多少少需要放點兒油進去,這個時候就可以用到那些油炸過后的剩油了。因為做這些面食,溫度一般不超過100℃,面團里的淀粉還能保護油脂不會受到明顯的氧化。

    3)煮菜、煮湯。

    在煮青菜或是煮湯的時候,放一勺油進去會油潤很多,味道好了,顏色也漂亮。而且水煮的溫度一般都不會超過100℃,所以煮湯、煮菜用剩油也是個好方法。

    三、處理食材

    1、蔬菜要先洗后切

    這點兒大伙兒應該不太會做錯,那為啥蔬菜要先洗后切呢?

    因為,食物里面富含營養素,切開后等于把這些營養素暴露在空中了,再和水那么一洗,食物里面那些容易溶于水的營養素和部分礦物質就會流失。

    2、生、熟食物不要共用一塊砧板

    這一點兒,大家今年應該做得非常好!

    生的食物,特別是肉類、海鮮、河鮮這些,身上會帶有細菌和寄生蟲卵。

    就算一塊砧板切完生食用開水燙一下“消毒”,細菌也不會被徹底消除。

    所以咱們最好在家備上兩塊砧板,生熟兩用,有條件的最好水果也能專門備一塊小砧板。

    今天打卡關鍵詞:

    以上這幾個廚房陋習

    你有遇到過幾條?

    (回答即可打卡成功)

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