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這10種包子做法,學會了早餐不用愁,好吃又營養

2020-11-21  戀尚我家

    中國傳統面食包子饅頭,是我們早餐的主要食物,做包子饅頭對于北方人來說那是簡單,對于我們南方人來說,那是一看就會,一做就廢。做任何事不可能一帆風順,多嘗試幾次,總有成功。做包子饅頭其實重要的關鍵點是掌握好和面比例、發面效果、蒸煮時間幾個方面,這幾步做好了不成功都難。自已在家做的包子饅頭干凈衛生,吃著放心,適當配以奶雜糧等,營養好。

    今天我把之前做的包子,做了一個匯總,這10種包子做法,學會了早餐不用愁,好吃又營養。下面分享給大家,希望大家喜歡。


    一、奶黃包

    奶黃包是一種傳統的廣式甜點,包子餡細膩綿滑,有濃濃的奶香味。在家做的話餡料可以根據自已的口味改良,做適合自已喜歡的味道,低糖高鈣高蛋白,能補充孩子的營養需要。

    1、首先是發面
    發面配比:面粉500克,牛奶或者清水300克,酵母5克,饅頭改良劑1克(或者用5克的泡打粉也可以),白糖10克,鹽1克,食用油5克。如果想面皮更有型一些,可以用250克的水,放油揉搓不粘手。
    先用筷子把面攪成絮狀,再用手揉搓成光滑的面團,再用蓋子蓋上發酵2小時左右,發到兩倍大,明顯有疏松的氣孔就可以了?,F在溫度高,發酵時間也會縮短。

    2、準備奶黃包餡料

    1)、餡料配比:4個雞蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黃油40克,白醋或者檸檬汁幾滴。

    2)、雞蛋打入碗中,加幾滴白醋去腥,加入白糖打散。

    3)、加入牛奶攪拌均勻。

    4)、加入面粉攪拌到沒有顆粒。

    如果不喜歡吃太甜的朋友,還可以加1克鹽,攪拌均勻。

    5)、選用不粘鍋,鍋燒熱,把黃油化開,轉中小火,倒入蛋黃面糊。

    開始要不停地攪動,以免糊鍋,火也不能太大,盡量選小火。

    大約15分鐘左右,炒到成型即可,如果吃得軟,要成流動狀餡就炒稀一點,炒好后放涼會變干。

    炒成如上圖的干沙狀最好。裝入大碗中放涼。

    6)、放涼后,搓成大小差不多的餡料丸子待用。

    3、包奶黃包

    面團發酵到兩倍大,我面和得比較軟,所以揉搓面時放了一些干面粉。

    把面團反復揉搓排氣,搓成光滑的面團。再分成小劑子。

    用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮。

    用包包子的手法,把蛋黃餡包上,再翻過來放置,整理成型。

    蒸鍋中裝加水,蒸格放上蒸籠布,擺上包子。蓋上蓋子再發酵10分鐘。

    大火一股汽蒸22分鐘左右,再燜2~5分鐘,注意汽水不要滴在包子上。

    包子個個Q彈有型,餡料微微的甜,夾雜的蛋奶的香味,特別好吃。


    二、洋蔥肉包

    洋蔥五花肉包,咸香味,能出紅油的肉包子,特別好吃,早餐配豆漿特別爽。
    (一)、準備肉餡

    1、肉選前夾心肉或者五花肉,帶適量的肥肉,肉不要剁得太細,剁成小顆粒就可以。洋蔥、小青菜切碎,榨菜、姜、大蔥和小蔥切成末。


    2、鍋中放適量的油,把肉放入鍋中,中小火,把水汽炒干,把油煸出來,然后放料酒、郫縣豆瓣醬(也可以加點黃豆醬),鹽少許,生抽炒出紅油來。再放洋蔥大蔥榨菜和幾下關火(洋蔥和大蔥不要炒久了),放花椒粉,白糖少許,放味精出鍋。

    炒好后裝入盤中放涼。

    放涼后,把小青菜和小蔥拌進入,和勻。放包白菜或者蘿卜絲也很好吃。

    (二)、發面

    發面可以在做肉餡前做,發面過程中就炒肉餡,這樣節省時間。
    1、面粉500克,干酵母5克,白糖10克,植物油5克,鹽1克,牛奶250,水50克。做包子的面不要太硬,太硬不松軟。吃得硬的話,不用加水了,一瓶牛奶就可以。

    2、手動和面的話,酵母最好用溫水化開再倒入面粉中,先用筷子攪成絮狀,再揉搓光滑的面團,放在溫暖的地方發酵到兩倍大,一定要搓光滑,多揉搓,面是越揉越好吃。有的人發面發不起來,主要還是沒有揉搓到位。我用面包機和面,就輕松了,和面發面一步到位。

    3、發面要看環境溫度,溫度高發面時間短一些,一般1~2小時,我平時也沒有記時間,觀察面明顯漲到原來的兩倍大了就好了。面發好了,進行排氣,再次揉光滑。

    4、分成大小均勻的小劑子,再壓成中間厚邊沿薄的圓餅形。

    包成皮薄餡大的肉包子。

    5、蒸刷油,防止粘,擺上包好的包子。

    冷水上鍋大火蒸25分鐘,燜2分鐘。

    又白又大的牛奶菜肉包子就,個個出紅油,特別好吃,關鍵是還營養!

    三、蕎麥雞蛋紅糖芝麻包

    雜糧蕎麥營養豐富,是人們喜愛的長壽糧食之一。蕎麥性甘味涼,具有健胃寬腸,降氣止虛汗的功能。同時配上芝麻和紅糖兩種溫而不燥的食材作為餡料,恰到好處。再配上牛奶,營養更好。

    1、面粉:300克,蕎麥200克,牛奶250克,雞蛋1~2個,食用油5克,白糖20克,鹽1克,酵母5克,水60克。由于蕎麥筋性差,所以加入雞蛋口感會好一些,還營養。加入食用油揉面時不粘手。

    我是用面包機和的面,如果手動和面要辛苦一些,用筷子選攪成絮狀,再揉搓成光滑的面團放在保暖的地方發酵2倍大。 

    發好面后,把面進行排氣,揉搓成光滑的面團。

    2、芝麻我是超市買的磨細了的成品,自已做的話,可以炒香芝麻,再搟碎。加入紅糖適量,白糖和豬油,和勻即可,可以適當加點陳皮,口感更特別。

    芝麻餡中加入豬油的好處是,餡不會干,口感更好。

    全部包好。

    蒸鍋格刷上油,把包子放好,蓋上蓋子,放置20分鐘二次發酵。

    大火蒸25分鐘左右,雜糧包一般多蒸一會兒,中途不要掀蓋子,蒸好后燜2~5分鐘,以免汽水回落到包子上而回縮。

    四、牛奶玉米豆沙包

    大家知道玉米含B族維生素豐富,早餐吃玉米能醒腦提神,配上牛奶特別營養,不過在做玉米包時,一般面粉盡量多放一點,這樣口感才好,如果光玉米的,會干渣不好吃。

    1、牛奶玉米豆沙包子食材比例:400克面粉,100克玉米粉,250克牛奶,100克水,20克糖,鹽2克,食用油3克,酵母粉5克。注意玉米不要太多,不然會發干,吃起來口感不好,并且面團要和稀一些。

    2、面包機和面,不過我還是用筷子先攪成絮狀,如果過干,還可以再加一點水。根據實際情況自己把握。

    手工和面的話,一定要反復揉搓,一定要揉搓成光滑的面團,面不粘手,面盆上沒有面,面揉得越好,饅頭口感越好,面團發酵效果也越好。

    面揉搓光滑后,放在溫暖的地方發酵到兩倍大?,F在天氣冷,面包機和面發酵總共是2小時左右,一般溫度在35度左右最適合發酵。

    準備好豆沙餡。

    3、玉米面相對要稀一些,菜板上撒上一些干面粉,把發酵好的面團進行排氣,揉搓成光滑的面團。沒有寬松的面板的話,象我這樣,在光滑的一面擠出小劑子,邊擠邊揉。

    4、然后把面小劑子,用手掌壓扁,把邊沿捏薄,使其中間厚邊沿薄,這樣包出來的包子餡才在中間。

    把豆沙餡放中間,全部包好。

    5蒸格上刷油,把包子放上去,再發酵20分鐘左右,這樣包子才會有形狀,蒸好后不回縮。


    大火蒸上汽后,再蒸20分鐘。中途不要掀開鍋蓋,蒸好后,燜5分鐘。不要讓汽水回落在包子上,不然包子容易回縮。

    好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不膩,淡淡的玉米香,特別好吃。

    五、芝麻紅糖牛奶包

    芝麻營養豐富,含量含鈣、磷等,經常吃益智,補腦,做成包子,甜而不膩,特別好吃,配上牛奶做成包子也營養。

    1、面粉:400克,250克純牛奶,放面包機桶中,加鹽1克,白糖5克,食用油少許,干酵母用溫開水化開倒入桶中。如果家里沒有和面的工具就用筷子子攪拌成絮狀,再揉搓成光滑的面團。放食用油的目的是揉面不沾手,適當的放一點點就可以。
    2、先揉成光滑的面團后,再放到溫暖的地方發酵到兩倍大。

    3、發面的同時就調餡料,芝麻我是超市買的打碎好的芝麻,也可以自已把芝麻炒香用破壁機打碎。加上紅糖和白糖適量,再加上豬油,和勻。注意糖不要太多,不然太甜,口感不是很好。
    4、芝麻餡做好了,就把發好的面進行排氣。包子做好后,蒸鍋刷油,把包子放蒸鍋中二次發酵,待包子明顯變大就開火蒸,天氣冷可以事先將蒸鍋中加熱到40度左右,這樣發酵時間就短一點。二次發酵的包子,一般不容易回縮,另外回縮往往是因為掀開鍋蓋時汽水回落到包子上,所以包子表面回縮,家里有竹蒸籠的蒸包子效果更好。

    大火蒸上汽后再蒸15~18分鐘,中途不要打開鍋蓋,蒸好后,燜2~5分鐘,這樣讓汽水自然從邊上流下。

    六、核桃餡包子

    核桃含鈣高,補腦健腦的功效,多吃核桃對核子大腦發育有好處。配上紅棗和芝麻做餡,包子好吃又營養。

    1、新鮮的核桃去殼,大棗去核,芝麻炒香,加上冰糖。糖可以少放一點。

    上面所有食材加入少許水(或牛奶),放破壁機攪拌半分鐘,打成干糊狀。注意芝麻和核桃本身有油,就不要加油了。

    2、面包機和面,如果沒有面包機和面就累一點,但方法是一樣的。面包機中加入牛奶250毫升(剛好一瓶),鹽1克,白糖15~20克,食用油5克。放油的目的是整形時不粘手。

    面粉500克,5克干酵母。(如果是手動和面,把酵母用溫水先化開?;蛘甙雅D碳訜岬?0度左右,再放酵母粉化開,再放面粉,揉搓成光滑的面團再發酵)

    發酵1~2個小時,面團漲到2倍大。

    面就發好了。

    3、排氣,搓成長條,切成小劑子。壓扁。用搟面杖搟成中間厚邊沿薄的皮。

    包好包子,我做的形狀不是很好,見笑了。

    4、蒸鍋冷水上鍋,放上蒸籠布,再放包子,這樣蒸好的包子才不會因上面的汽水掉下去變成死面和回縮。

    大火一股氣蒸20分鐘左右。中途千萬別掀鍋蓋。

    七、紫薯肉包

    紫薯、紅薯都可以和面粉一起發酵做成饅頭包子,淡淡的甜,特別好吃。配上瘦肉餡,做成包子,營養好吃。

    1、紫薯2根,去皮蒸熟后用勺子壓成泥。

    2、紫薯中加入面粉300克、奶粉50克,酵母4克,分次加水100克左右,可根據紫薯的多少增減水的量。

    3、揉搓成光滑的面團。蓋上保鮮膜,發酵2倍大。

    4、備肉餡:五花肉剁成肉糜,放入料酒、鹽、雞蛋、姜末、蔥末、花椒粉,胡椒粉,雞精,香油,淀粉,加入適量的肉皮凍,攪拌肉蓬松為止。

    5、面發酵好后排氣,搓成長條,分成小劑子。

    搟成薄片,包上肉餡。

    6、冷水上鍋蒸,25分鐘左右。

    八、芝麻南瓜包

    南瓜營養豐富,含多種維生素和微量元素,還養胃。加上芝麻的營養,做成包子營養翻倍。

    1、南瓜隔水蒸熟,用勺子搗成泥!

    2、南瓜泥中加入面粉、奶粉和白糖,干酵母用溫開水化開,攪拌均勻,再倒入面粉中,用小勺子或筷子把面粉和成絮狀。根據面團的濕度再適當添加面粉,不沾手為宜,揉面到光滑不沾手,做到面光,手光,盆光。這樣做出的包子才有型。

    3、用保鮮膜包好,發酵到兩倍大就OK。我昨天為了趕時間,我放微波爐中發酵效果還不錯。(微波爐先加熱1分鐘,里面有余溫,再把面盆放進去,半小時就發好了。)

    4、面團發酵好后,分成合適的小劑子。開始切的覺得有點大,后來又改刀切了。用搟面杖搟成餅狀。

    5、面團發酵過程中就調芝麻餡,芝麻我是超市買的芝麻粉,加一勺豬油,兩勺白糖,拌勻。

    把芝麻放面皮中間,沿邊緣折疊皮,逐漸收攏,包成包子形狀,大火蒸25分鐘左右。

    九、紫薯包

    紫薯包,用紫薯和面粉分別做成兩個面團,紫薯團包在白面團里面。

    1、首先用小勺子把紫薯壓成泥,加小勺白糖,和上自發面粉,用溫開水把酵母化開,再倒入面粉中,調均勻。表面抹光,做成球形。另外再揉一個稍小點的白面團,加點白糖,做成球形。

    2、白面團和紫薯面團分別用保鮮膜包好,發酵1~2小時。

    3、把白面團分成大小相同的劑子,用搟面杖搟成圓形餅狀待用。

    4、把紫薯搓成大小相同的小球,放在白面皮的中間,做成包子形狀。

    5、全部包好后,反過來用刀切個成十字小口。我切大了,所以蒸好后,開口特別大!

    鍋中加水加熱到30度左右,蒸格上面涂上豬油再放包子,加蓋子二次發酵,發0.5小時到1小時。記得不斷觀察發面情況。

    十、香菇胡蘿卜肉包

    用胡蘿卜香菇做肉包,營養豐富,特別好吃。

    1、首先發面,500克面粉,加一點食用油揉面時不會粘手,加2克鹽,加20克白糖,加300克水,5克酵母粉。

    2、放面包機中和面發面的。如果手動和面,最好用溫水把酵母和開再倒入面粉中。先把面粉攪成絮狀,再揉搓成光滑的面團,放保溫的地方發酵兩倍大。

    3、餡料準備:榨菜一小個,小蔥,大蔥,胡蘿卜,小黃姜,五花肉。

    4、榨菜、小蔥、大蔥、胡蘿卜、小黃姜清洗干凈,分別切細待用。備調料:料酒、鹽、花椒、花椒粉、胡椒粉、味精、黃豆醬、郫縣豆瓣醬,生抽。

    5、五花肉皮燒糊,洗干凈,放鍋中加清水,放料酒,姜,花椒,鹽,煮8~9成熟。煮好放涼再切碎。

    6、鍋中放少許油,放肉丁炒出多余的油,炒到肉變色為止,把多余的油潷掉。

    7、潷掉油后,放一勺黃豆醬和一勺郫縣豆瓣醬,放醬油,鹽調味,炒出紅油來。

    8、炒好肉后,倒入到胡蘿卜等調料餡中,放味精,花椒粉,胡椒粉,和勻。

    胡蘿卜肉餡就做好后待用。


    9、這次面團和得有點稀了,我用了300克水,最關鍵的是下午有事,忘記發面時間,發得太大了。

    10、把面團進行排氣,再分成小劑子,做成包子。

    把包子全部做好后,蒸鍋格子上刷油再放包子,蒸鍋中靜置20分鐘再蒸。

    11、大火蒸上汽后再蒸15~20分鐘,關火燜5分鐘,再輕輕掀開鍋蓋。汽水不要回落在包子上,以免回縮不好吃。

    12、白白凈的肉包子就做好了,個個有油,特別的香。包子松軟Q彈,皮薄餡大,特別好吃,我們家孩子一出鍋就吃了兩個。早飯配碗粥,或者牛奶,或者豆漿,肯定吃得飽飽的。

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