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2011-03-07  紅旗兮
 
       我也貢獻一個收藏的網站。。是關于自釀葡萄酒的。
       
        我看了,這是一個非常專業的自釀論壇,大家基本上都可以在上面找到內容?,F在聊聊自釀蘋果酒。我什么選擇自釀蘋果酒呢,因為蘋果酒的檔次較高且蘋果教容易氧化,蘋果酒能自釀其他的基本不成問題。
       
         首先是選材,福州是個很小的城市,因此很容易就到了水果批發市場了。批發水果市場的價格大約是超市的一半或者更低,對降低成本非常有好處。
         蘋果選自己喜歡的口味,這樣釀出的蘋果酒也就是專門符合個人口味的果酒了。這里在重復一次,破損的、腐爛的殘次果不能要,因為只有上好的蘋果才能釀出優質的果酒。
         其次,發酵其實是果糖轉換成酒精的過程,因此一定要甜,要非常甜,這樣果糖的含量就高,釀造果酒都要加糖,主要是提高酒精度和殺菌防腐。但是蔗糖加的比例越大,果酒的品質相對就越低,因為果糖轉換的酒精為最佳,其次為蔗糖,當然糧食最差。
       
         制作果酒有個很重要的要點,也就是一次量要達到一定規模,這樣果酒釀造不容易出問題,偶以為20斤(十升)的白玻璃瓶最好,記住是白玻,顏色玻璃一般都含有微量的硫。我們自己做一定要達到專業級別,當然酒廠沒有這個條件。瓶口要選擇一個拳頭能伸進的大瓶口。有人認為有龍頭的專用玻璃瓶很好,其實龍頭膠粘處的化學物質和塑料容易被酒精溶解,因此不建議采用。瓶子一定要洗凈無油,有油的建議用熱堿水沖洗后晾干,不建議采用洗潔精,這也是很毒的物質,洗了都有殘留。洗后最好在裝瓶前再洗一次發在陽光下暴曬消毒備用,注意不要讓灰塵進去。
       
        蘋果買來后用40度溫水浸泡幾分鐘后擦干晾干。關于要不要削果皮的問題,竊以為不好操作削皮,且酵母就在皮表面。當然關于果皮殘留農藥和保鮮劑的問題,其實只要超標污染的果皮是無法發酵的。因此不必過度擔心。
       
        把晾干的蘋果前后蒂挖掉放入榨汁機進行渣滓。這里有幾個問題:
        1、榨汁機的選擇,偶是用飛利浦的,口很大一般的蘋果可以整個放進去,大家可以選仿飛利浦的,竊蘋果非常麻煩且容易氧化影響酒質。
        2、為什么要榨汁,因為釀造果酒的果粒都要切成小塊越小越好,這樣可以使果肉同時發酵且浸入果汁的部分較多,裝瓶后是平的,偏于用少量的白糖覆蓋。當然有的制造專家提出榨汁的果肉果漿成糊狀,影響后期出汁,經過偶試驗,基本不存在這個問題,用紗布很容易的就分離了,只要放一個星期就很清澈了。
        3、關于果核被打碎會帶來苦味的問題,其實整個水果的精華在果核,那才是最精華的部分,現代人吃的太精細帶了很多現代病。葡萄籽的營養可以鏈接http://blog.yntv.cn/html/61/17561-3773.html看一下,其實這種自然的苦其實也是一種風味,和葡萄酒的澀是一回事。因此建議打碎果核和果肉一起發酵,獲取大自然給我們的全部精華。
        4、關于果肉的問題,偶認為不要丟棄,有的地方專用榨出的蘋果汁進行發酵,其實果肉才是精華。因此建議全部裝瓶進行發酵。
       
        這個星期看了兩天的潛伏,呵呵 所以拖到晚上。還差幾集很好看
       
        所有的果酒釀造都可以參照。細節還不少,未完待續 

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